Campesino Tinto SSO2

Descripción

El invierno de 2020-2021 fue cálido, con una temperatura media de alrededor de un grado por encima de la media histórica. Hubo una ola de frío durante la primera quincena de enero con la llegada de la borrasca Filomena, que nos dejó una fuerte nevada y temperaturas de -17ºC. El invierno fue húmedo y la primavera muy irregular, con unos meses de marzo y abril muy secos y cálidos y una primavera tardía y un principio de verano con precipitaciones débiles pero muy repetitivas, que nos obligaron a extremar las precauciones. Finalmente, el año terminó con una precipitación de 450 mm, ligeramente superior a la habitual. La vendimia comenzó el 12 de septiembre.

Información adicional

Peso	1,600 kg

Ficha técnica

La bodega:
Campo Elíseo

DO:
Toro

Alcohol:
14%

Variedad:
100% Tinta de Toro

Añada:
2021

Producción:
10.000 Botellas

Tipo:
Tinto

Tipo de agricultura:
Ecológica. Sin sulfitos.

FICHA DE CATA

Cata

Vista:
De color rojo cereza con reflejos violáceos y capa media-alta.

Nariz:
En nariz es un vino muy intenso, una explosión de aromas, nariz de fruta roja y negra, fresa, mora, arándano, un fondo de laurel y sutiles notas de violeta

Boca:
En boca es muy intenso y envolvente.

Temperatura de servicio:
16-18ºC

Maridaje

Quiche

Pizza

Lasaña

Elaboración

La vendimia se realizó en cajas de plástico de 15 kg, con uvas de nuestras parcelas Peleagonzalo y Cuesta Grande Joven, vendimiadas entre el 15 y el 20 de septiembre. Realizamos una maceración prefermentativa en frío de 4 a 5 días a 6ºC, controlando los remontados para evitar una excesiva extracción. La fermentación alcohólica se realiza entre 24 y 26ºC, con una extracción suave y remontados frecuentes pero cortos. Una parte se fermenta en depósitos con forma de huevo y la otra en depósitos de hormigón, donde se realizan las fermentaciones alcohólica y maloláctica. En ningún momento del proceso se añade azufre.